“家家(武漢方言，意為“外婆”)也天天在比及我
哪一天能回家
銚子煨的藕湯
老是留到我一年夜碗……”
武漢歌手馮翔在平易近謠《漢陽門花圃》中如許唱
新穎出爐的湖北銚子藕湯。中新社記者 鄒浩 攝
在風景富裕的湖北
若要論大年夜飯上的“C位“
銚子藕湯當之無愧
走在武漢老街、冷巷
不經意間就能聞到哪戶人家廚房飄出的藕湯噴鼻氣
這融會著蓮藕、肉噴鼻與胡椒的噴鼻氣
沖散了空氣中的嚴寒
引得路生齒齒生津
恨不得立馬端起一碗熱騰騰的藕湯
年夜快朵頤一番
銚子藕湯。中新社記者 鄒浩 攝
銚子，是一種帶柄有嘴的小鍋
凡是由沙土或金屬制成
汗青可追溯至漢代
古時銚子用于熨燙衣物
也可溫酒、煮茶
而對湖北人而言包養
它是煨湯不成或缺的烹器
熱騰騰的銚子藕湯。武漢市商務局供圖
湖北人煨湯的銚子年夜多是不上釉的粗砂制成
看上往樸素無華
摸上往手感粗礪
從廚25年、專注楚菜研發和制作的李江濤先容
粗砂銚子透氣
能充足接收油脂，讓湯不清淡
再加上銚子受熱平均，保溫性強
能“鎖”住湯的美味
比擬于鐵鍋燉湯
銚子不不難把湯水煨干
無需頻仍加水
保存湯底本的光彩
削減食材中的養分物資流掉
也讓湯加倍原汁原味
既雅觀又可口
由於終年的煨燉
老銚子的內壁被一層層油脂包裹起來
是以只需一點溫火
銚子里的湯水就能“咕嚕咕嚕”地冒泡
漸漸煨出精髓
制作藕湯所需的食材。中新社記者 鄒浩 攝
蓮藕。中新社記者 鄒浩 攝
腌制藕塊。中新社記者 鄒浩 攝
廚師制作銚子藕湯。武漢市商務局供圖
湖北作為“魚米之鄉”
蓮藕蒔植面積與產量均居全國第一位
是本地最有代表性的土特產之一
天然成煨湯的首選食材
湖北藕粉糯、鮮甜
淀粉含量高，炊事纖維多
很合適搭配肉類煨燉
最受接待的是排骨藕湯
臘雞、臘鴨、蹄膀、筒子骨等都是罕見的搭配
廚師烹制銚子藕湯。武漢市商務局供圖
廚師烹制銚子藕湯。武漢市商務局供圖
銚子藕湯做起來并不復雜
排骨斬塊，用溫水清洗
放在油鍋里翻炒一番
蓮藕往皮切塊，用鹽腌10分鐘
藕湯不需求太多調料
少許生姜、鹽、胡椒即可
小火慢燉1個多小時
排骨的肉質在燉煮中垂垂酥爛，骨噴鼻四溢
藕塊變得蒼白，筷子一戳就爛
最后撒上一把噴鼻蔥，即可出鍋
咬一口吸飽湯汁的藕塊
口感粉糯，拉絲綿長
喝一碗醇厚鮮噴鼻的藕湯
一股熱流從舌尖舒展至全身，驅逐酷寒
銚子藕湯。武漢市商務局供圖
廚師烹制銚子藕湯。武漢市商務局供圖
若想本身在家煨一鍋藕包養網湯
李江濤還分送朋友了三點法門
一是選材，蓮藕選粉藕，不選脆藕
排骨最好稍肥一些
二是翻炒生姜，往腥，讓湯汁呈奶白色
三是加大批臘肉包養行情，曬干的臘肉有“太陽的滋味”
吃起來口感更濃烈
冬天，游子們只需一回家
晚輩城市包養平臺推舉提早預備上一鍋熱騰騰的銚子藕湯
可以說，只需看到了藕湯
就相當于冬天來了，要過年了
湖北人的大年夜飯餐桌上，基礎都有藕湯
作為一名楚廚
李江濤也努力把銚子藕湯的文明和經典做法教給門徒們
盼望這道傳統菜能不竭地傳承下往
讓在外游子一解鄉愁
銚子藕湯。中新包養社記者 鄒浩 攝
這道再平常不外的湯肴啊
稀釋著家人最純潔的愛
它就像一根紐帶
銜接著曩昔與此刻
銜接著故鄉與遠方
作者：武一力
